صوص البيتزا المبهر

                                                           صوص البيتزا المبهر
المقادير:-
- كيلو عصير طماطم
- 1/3 كوب نوعية جيدة زيت الزيتون البكر الممتاز
- قليل الفلفل الأحمر...
- 4 فصوص من الثوم المطحون
- ¾ كوب البصل المفروم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الزعتر الطازج المفروم، أو ½ ملعقة صغيرة مجففة
- 1 ملعقة طعام من الحبق الطازج المفروم،الريحان أو ½ ملعقة المجففة
- 1 ملعقة صغيرة من النعناع المفروم الطازج،
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

- ¼ كوب الجبن المبشور* اختياري

الطريقة: 

نضع زيت الزيتون على النار وايضا عصير الطماطم لمدة 10 دقائق ثم نضيف باقي المكونات الى ان تتبخر الماء وتصبح صلصة.



صوص البيتزا المبهر

 

طريقة عمل الدوناتس

                                                              الدوناتس

المقادير :

- 2 ونصف كوب دقيق

- 1 ملعقة كبيرة زبدة

- نصف كوب ماء دافىء

- 1 ملعقة كبيرة خميرة

- رشة ملح

- 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة

- 2 ملعقة كبيرة سكر

 

طريقة التحضير :

1) نقوم بتذويب الخميرة و السكر و اللبن البودرة و الزبدة في الماء الدافئ .
2) نضيف البيضة و نخلط جيدا  ومن ثم نقلب الملح مع الدقيق.
3) نسكب الخليط على كمية الدقيق ونعجنهم جيدا
4) نترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق .
5) نفردها و نقطعها و نرص القطع على صينية مرشوشة بالدقيق و نتركها ساعتين حتى تختمر .
6) نقليها بزيت متوسط الحرارة حتى تتحمر .

** تزيين حسب الرغبة **

طريقة عمل الدوناتس

طريقة عمل الكيكة الرخامية

مقادير الكيكة الرخامية :
- 2 كوب ونصف دقيق ابيض
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1 كوب سمن
- 1 كوب ونصف سكر بودرة
- نصف كوب لبن
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 5 بيضة
- 1 ملعقة كبيرة شوكولاتة بودر ممزوجة بقليل من اللبن

الطريقة :
1) يخفق السمن والسكر جيدا.
2) يرب البيض ويضاف له الفانيلا.
3) ينخل الدقيق و البيكنج بودر.
4) يضاف الدقيق للسمن المخفوق مع السكر قليلا قليلا بالتبادل مع البيض الربوب و اللبن حتى يتكون مزيج يسهل صبه (يكون التقليب بخفة).
5) تقسم العجينة الى قسمين يضاف الى احدهما  ملعقة شوكولاتة الممزوجة بقليل من اللبن.
6) يدهن قالب الكيك المستطيل بالسمن جيدا و يرش بالدقيق.
7) يصب العجين بوضع بضع ملاعق من العجينة البيضاء يليها بضع ملاعق من العجينة الملونة بالشوكولاتة وهكذا حتى ينتهي المقدار.
8) تخبز في فرن حار حتى ترتفع العجينة ثم تهدأ الحرارة حتى تنضج.
9) تترك لتهدأ حرارتها قليلا ثم تقلب على منخل سلك حتى يبرد تماما.
10) تقطع شرائح بسمك واحد ونصف سم و ترص في طبق التقديم.

طريقة عمل الكيكة الرخامية

طريقة عمل البيتزا

                                                              طريقة عمل البيتزا
عمل بيتزاالمطاعم  والحفاظ على الجبنة مشدودة.

مقادير العجينة :
- 1 كيلو دقيق
- ملعقه صغيرة ملح
- ملعقه صغيرة سكر
- 20 جرام خميره فوريه
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف لتر ماء دافىء للعجن

الطريقه:
1) نضع الدقيق في وعاء ونضع عليه الزيت والسكر والملح والخميره ونقلبهم جيدا ثم نضع الماء الدافيء ونبدأ بالعجن جيدا  حتى تتماسك العجينة نتركها على جنب ونغطيها بنايلون حتى تختمر.

مكونات الصوص :
- بصله مفرومه
- 2 فص ثوم مفروم
- معلقه صغيره زعتر
- معلقه ريحان بودره او فريش
- معلقه صغيره روزمارى
- 2 معلقه صلصه بوريه
- 3 كوب عصير طماطم
- ملح فلفل اسود

الطريقة:
فى طنجرة على النار نضع فيها قليل من الزيت ننزل البصل المفروم فيها ونقلب جيدا وقبل ان يتغير لونه نضع الثوم ونقلب جيدا بعد ذلك الصلصه البوريه ونقلب جيدا ثم عصير الطماطم ونتركها تتسبك ومن ثم نضيف الزعتر والروزماري والريحان والملح والفلفل.

عمل البيتزا والتسويه:
1) بعد خمران العجينه نبداء بتشكيلها وتقطيعها لو صينيه حجم 30 بقطع قطعه العجينه تقريبا 250 جرام وهذا الشيئ مهم جدا  للتسويه تطلع صح ثم نفرد العجينه جيدابقطعة خشبية اسطوانية (الشوبك).
2) ونضعها فى الصينيه ونتركها ربع ساعه تقريبا قبل التسويه وقبل ان نضع مكونات البيتزا عليها .
3) بشوكها بشوكه على الوجه من الاعلى ونضيف الصوص ونضيف مكونات البيتزا أي مكونات بتحبوها وندخلها الفرن حوالى 20 دقيقة او حتى النضوج
( وبعد خروج البيتزا من الفرن وتم تسويتها اقوم بوضع الجبنة الموزاريلا المبشورة عليها وادخلها الفرن لمدة دقيقتين فقط حتى تبقى الجبنة طرية وتشد )

طريقة عمل البيتزا

طريقة عمل الارز البخاري بالدجاج

                                                                  الأرز البخارى بالدجاج
المقادير :
- دجاجه مقطعه 4 او 8 قطع بدون جلد
-1 1/2 كوب أرز بسمتي...
-2 بصله متوسطة الحجم مفرومة
-2 جزرة كبيرة مبشورة
-1 طماطم كبيره( مقطعة مكعبات)
-2 ملعقه كبيره صلصة
-2 ملعقة كبيرة زيت
- ملح وفلفل
- ماء
- كمون
- بهارات الارز البخاري المكونة من: ( 1ملعقة كمون مطحون، ½ ملعقة فلفل اسود، ¼ ملعقة كسبرة ناشفة ناعمة،1/4 ملعقة حبهان مطحون، 1 ½ ملعقة كمون غير مطحون، جوزة الطيب )

للزينة :
لوز محمص

الطريقة :
1) في طنجرة ساخنة جدا على النار، يوضع الزيت، ويحمر فيه قطع الدجاج جيدا، من كلا الجانبين، حتى اللون الذهبى، حتى تغلق كل مسام الدجاج ويحتفظ بكل عصارته.
2) ثم تضاف البصل المقطع ويحمر ايضا ليأخذ لون، ثم تضاف الطماطم وتحمر، ثم الصلصة ويقلب جيدا، ثم الجزر المبشور.
ثم نضيف 4 كوب ماء والملح والفلفل والكمون وكل البهارات.
3) تترك لتغلي ، ثم يرفع الدجاج من الماء،مع مراعاة حجم السوائل ضعف كمية الارز ثم يضاف الارز البسمتي وتهدأ النار عليه حتى يتشرب الماء، ثم توضع قطع الدجاج على وجه الارز ، ويغطى ويترك حتى النضج.
4) يقدم على طبق التقديم ويزين باللوز حسب الرغبة.

طريقة عمل الارز البخاري بالدجاج

طريقة عمل الماكرون الملون ( حلو فرنسي)

                                                    الماكرون الملون ( حلو فرنسى )
مقادير الماكرون الملون :
- 100 جرام لوز مقشّر ومطحون 

- 200 جرام سكر بودرة
- 3 بياض بيض
- ملعقتان كبيرتان دقيق
- رشة فانيليا

- ملوّن طعام - بحسب الرغبة ( الوان مسموح بيها )
- 30 جرام سكر

 الطريقة :
1) إطحني بواسطة الخلاط الكهربائي اللوز والسكر البودرة.
2) أضيفي الدقيق ثمّ أنخلي المزيج واتركيه جانباً.
3) ضعي في وعاء الخلاط الكهربائي بياض البيض واخفقي جيداً.
4) زيدي الفانيليا والسكر على دفعات مع الخفق المستمر حتى تتداخل المكوّنات ويذوب السكر.
5) إستمري بالخفق ختى تحصلي على مزيج ناصع البياض.
6) أضيفي مزيج اللوز تدريجياً واخلطي باستمرار حتى تتجانس المكوّنات.
7) إقسمي المزيج إلى قسمين ولوّني كل قسم بملوّن الطعام بحسب رغبتك.
8) ضعي المزيج في كيس الحلويات.
9) أرسمي على ورق زبدة دوائر متباعدة ومتساوية الحجم ثمّ ضعيها على صينية.
10) إملئي الكرات بمزيج الماكرون واتركي الصينية على حرارة الغرفة لمدة لا تقل عن الـ45 دقيقة حتى يجف الوجه.
11) حمّي الفرن على حرارة 140 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة قبل الخبز.
12) إخبزي الماكرون لحوالى 15 دقيقة.
13) عند انهاء المدة، أطفئي الفرن وافتحيه قليلاً بدون تحريك الصينية واتركيها ترتاح لحوالى 5 دقائق.
14) أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد على حرارة الغرفة ثمّ إحشيها بحسب رغبتك وقدّميها على سفرتك

 الماكرون الملون ( حلو فرنسي)

طريقة عمل الكبة

                                     طريقة عمل الكبة

مقادير الكبة :
نصف كيلو لحمة هبرة (بدون دهن)
- 1 كيلو برغل ناعم
- 1 بصلة
 - رشة ملح
- نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة

الطريقة :
1) يفرم اللحم فرماً ناعماً جداً بمطحنة اللحم مرتين
2) ينقى البرغل ويغسل بالماء ويصفى
3) تفرم البصلة ناعماً وتعجن باليد مع اللحم
4) تضاف البهارات(فلفل اسود ،بهار مشكل، قرفة) والملح الى اللحم والبرغل ويعجن الخليط جيداً ويفرم في مطحنة اللحم
يضاف كوب من الماء البارد تدريجياً لعجينة الكبة أثناء عجنها باليد .

الحشوة :
- 1 كيلو بصل مفروم
 - كيلو و ثلاث ارباع الكيلو لحمة مفرومة
- بهارات (بهار مشكل،فلفل اسود،كمون،قرفة)
- ملح
- زيت
- 2 ملعقة كبيرة سماق
- 1 كوب جوز مفروم

الطريقة :
1) نضع وعاء على النار نضيف الزيت والبصل ونشوحهم حتى يذبل البصل
2) نضيف اللحم مع الملح والبهارات نشوحها حتى تنضج
3) نضيف السماق والجوز على اللحم ونخلطه جيداً
4) تقسم العجينة الى قطع صغيرة وتجوف كل قطعة بنقرها بالاصبع وتحشى بالحشو
5) نقلي اقراص الكبة في مقلاة مغمورة بالزيت او نضعها في صينية الفرن مدهونة بالزيت ونضعها في الفرن حتى تنضج.

طريقة عمل الكبة